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墨韵声光：一个不错听、不错看的朗诵视频栏目，重构翰墨的生命力。

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“街谈的转角或不起眼的胡衕深处，隐敝着能休养山城东谈主确切味觉的小吃——小面。”

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“一碗重庆小面麻辣最初，面条筋谈，汤鲜而味醇。南来北往的门客们往那露天搁着的凳子上一坐，痴心等着。”

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山城小面的滋味

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作家/李燕燕 朗诵/张蓓

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沙坪坝是重庆最“老”的城区之一，山城的地貌在这里呈现得大书特书。淌若顺着一条高低滚动的无名路走下去，则可能干涉一派生分街巷。这里吵杂呵，东谈主来东谈主往，打蒸笼、磨菜刀、卖剪刀的齐有，最常见的是暖锅店——下昼5点，几位大姐在店门口麻利儿地拾掇海椒、花椒、蒜瓣。

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二十年前，我初来乍到，传说山城最佳吃的东西就隐身在这么的贩子街巷里。傍晚6点，老暖锅交融着浓厚牛油的香气，流溢在胡同和边际。经典的重庆暖锅到底属于分享的好意思食，独食则有些孤立，是以我往往四处寻找山城里一个东谈主也能享用的好意思食。街谈的转角或不起眼的胡衕深处，隐敝着能休养山城东谈主确切味觉的小吃——小面。

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小面是首先于重庆大街胡衕的一款特质面食。莫得臊子的素小面调味料丰富，一碗面条全凭调料来提味儿——大红袍花椒、辣椒油、豆瓣酱、甜面酱、猪油、大葱、生姜、大蒜、盐、白糖、芝麻酱、酱油、香油、碎米豆芽、熟花生米、榨菜等近二十种。有臊子的则是杂酱面、牛肉面、肥肠面、酸菜肉丝面等。一碗重庆小面麻辣最初，面条筋谈，汤鲜而味醇。南来北往的门客们往那露天搁着的凳子上一坐，痴心等着。就像此刻我在巷角的小店，恭候那碗属于我的小面。未几时，一碗热腾腾、红艳艳的面条就被跑堂小妹搁在临时搭的桌子上。

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有东谈主开着轿车跑了几公里来吃面，却赶上桌满了，又狂躁，就径直从小妹手里接过面，从阁下抽来一个塑料凳，径直坐下端碗吃。据说，那东谈主在这小店里吃了十多年的素小面，从一个年青倾销员到上市公司高层，爱到本色里的，经久是这浅易的一口。

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“调料即是那些，面条看起来也差未几。可是调料若何配，比举例何，若何炒制，门谈多得很，连制面条各家齐有我方的‘秘方’，是以滋味才有高下之分呀！”小面店的决策者告诉门客们：“我是村生泊长的重庆东谈主，四岁就茹素小面。要我说，最纯正的小面还得是只加调味佐料和菜叶的素小面。”

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她十三岁就随着父亲学本领。在她看来，如今的各色臊子小面，就像今天的华贵世谈：大块的红烧牛肉、豌豆肉末组合的“杂酱”、泡椒炒制的鸡杂，丰富多彩，林林总总。时期上前，她合着宾客胃口，作念得一手好臊子——红烧牛肉一定要选牛腩或牛腱子来制作，牛腩名义带有一层筋以及油花，牛腱子要选名义布满斑纹的，烧够火候的牛肉在麻辣红汤浸润下软糯又厚味。豌杂面，看似简浅易单，面条上一勺软烂的耙豌豆，一勺炒制好的肉酱，再浇一勺油辣椒。事实上，这种臊子的制作，要从豌豆提前一天的浸泡启动，每个细节高下足功夫。鸡杂则必须清新，拿陈年泡菜坛里的野山椒、红海椒大火炒制。

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“其实呀，有莫得‘秘方’在其次，关节是咱老庶民喜不心爱你这个滋味。”一位正在用餐的大伯说。

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